【餐饮经营】如何经营好一家餐饮店的几个重要关键点

更新时间：2025-04-21 17:03  浏览量：3

近几年来，中餐店在餐饮行业掀起了一股热潮。餐饮店的发展，为在快节奏的生活方式中的人们带来了许多生活上的便利。像上班族、学生党在没空回家吃饭时，就只能在外餐厅就餐，而餐饮店就是他们较好的选择。但是，如今很多人发现了这个商机，使得餐饮行业的竞争越来越激烈，若想要经营好一家中餐店且让其在市场上站稳，也不是一件容易的事。首先要考虑好一些问题，下面大家就一起来学习。

1.性价比是关键词

今年是特殊的一年，疫情使经济下滑。对于今年而言，普通老百姓腰包紧缩，将在意一顿饭的性价比，对于薪资较高的人来说，他们追求较高的生活水平，性价比他们也较为看重。但这也并不意味着，品牌溢价的吸引力会减弱。除了满足消费者的需求之外，能花多少的钱吃多种多样的东西，好吃不仅有面子也是一种消费场景。不贵，又能满足“晒”，也是一种性价比，经济形势下滑，消费者会较为理性。

2.研发创新，聚焦爆品

创新的目的是吸引顾客，让顾客为餐厅做口碑宣传，从而吸引更多的顾客来店体验。中小型餐饮企业的创新可以分为“用户体验”的创新和“产品”的创新。海底捞成功的关键就是将服务做到极致，做好每一个细节以满足顾客的每一个需求，“用户体验”上的创新为其赢得好口碑。

3.快上快离是上策

餐厅上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐厅不能为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。服务员应巧妙地使客人快些离去。方法有：

1、在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。

2、有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧。当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。

3、在低峰时，则应设法让客人慢慢享用，慢慢离去，因为客人带有这样一种心理，即客人越少则不愿上门，有客人在座，才敢放心进入。服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，餐厅主管人员则应上前与之打招呼，征询客人意见。

4、音乐是控制客人停留时间的有效工具，客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。